Полную версию статьи Норы Дрике может
Осложнения начинаются, когда производство связано с продуктами животного происхождения молоком, сметаной, мясом, рыбой. "Чтобы приготовить настоящий торт со взбитыми сливками, одной мойки недостаточно", говорит С.Нелсоне. Но главное требование к домашним производствам состоит не в том, чтобы были отделанные дорогой плиткой помещения, а совсем в простом чтобы в помещении было легко поддерживать порядок и чистоту. Проверяющие это обычно оценивают визуально. Еще одно требование к домашнему производителю он должен быть здоровым и строго соблюдать санитарные требования.
Работники Лиепайской думы и Службы государственных доходов меня со всеми вопросами отправляют в продовольственно-ветеринарную службу (ПВС). Инспектора Арита Кюньке и Сандра Нелсоне рассказали, что в домашних условиях можно производить почти все, если кухня соответствует требованиям общей гигиены. Даже маленькая кухня в обычной "хрущевке" может служить производством, и производить можно даже на хуторе, где нет водопровода. По их мнению, развитие домашнего производства в настоящее время тормозят уже не чрезмерные требования ПВС, а скорее высокая плата за торговое место. Они утверждают, что именно сейчас, после вступления в Евросоюз, требования к производителям стали более ясными, дифференцированными, эластичными и проще выполнимыми.
Возможно почти все
Мясную продукцию производить очень сложно там такие требования! Скот, мясо должны быть проверенными, происходить или поступать с сертифицированной бойни. Санитарные требования к производству мясопродуктов жесточайшие. Один считает, что я их выполняю. Другому может показаться иначе. Теперь я вообще жалею, что взялся за это. Торговцы машинами за это время разбогатели, а я каким был, таким и остался".
Человек, производивший кулинарные изделия, на которые был большой спрос, в том числе и "вкуснейшую колбасу в мире" (так сказал покупатель корреспонденту "Курземес вардс"), теперь слово "колбаски", так же, как и свое имя, упоминать отказывается. Теперь остановился только на тушеной капусте. Наш разговор короткий, но выразительный. "Если товар хороший, то у тебя его вырвут из рук! Приготовить не проблема! Но сырье слишком подорожало. Помощникам заплатить, как полагается, я не мог. Пришлось заняться самому теперь нанимать никого больше не могу. А если работаешь один, то не можешь справиться с производством. Таким как мы попасть на Центральный рынок фактически невозможно, если за витрину нужно платить несколько сотен латов в месяц. Выездная торговля посмотрите, сколько на мотокроссах стоят шашлыки! С производителя требуют ненормальную плату за место. Так друг с друга дерут, в конце концов кошелек у покупателя слишком тощий.
"Пожалел, что начал"
По своему богатому опыту Илзе убедилась, что бизнес домашнего производства начать можно, но с некоторыми предварительными условиями.
Она кондитер пятого разряда. Работала на крупном предприятии, работа спорилась. Но Илзе хотела, чтобы и результаты были такими же хорошими, каких она желает, а в крупной фирме, где не все зависело от нее, она это обеспечить не могла. "Если говорю, что там сливочное масло, то так и должно быть!" Причем ей казалось, что отдача не соответствует проделанному. Так она решила начать сама свой небольшой бизнес. Дома была возможность оборудовать отдельное помещение для пекарни, чтобы не мешать семейной кухне. Она испекла булочки, взяла с собой и ходила по магазинам, предлагая руководству свой товар. Но формальное начало теперь уже много лет спустя было похоже на почти семимесячный кошмар. Что именно ей нужно, какие именно требования нужно выполнить, чтобы работать и передавать товар на продажу в магазины? Илзе ходила в Лиепайскую думу. Спросила у одной работницы, та ответила, что, мол, некомпетентна. Спросила у другой и она ответила, что некомпетентна. "Компетентности нет, а место занимает", Илзе об этом теперь рассказывает спокойно, но еще остались горечь и испытанное в то время чувство будто моя работа не нужна, будто я кому-то стою поперек дороги. Но она хорошо осознавала, что МОЖЕТ это делать. Ее пироги и кренделя людям нравились! Илзе взяла небольшие разноцветные клейкие листочки, написала на них два слова: "Я буду работать!" и расклеила их по всему дому. В конце концов, дошло до того, что советы, что нужно делать, ей по телефону давал некий чиновник Министерства земледелия. "Поскольку он оказался человеком с большой буквы, человеком, который ко мне наконец-то прислушался и меня услышал. Он сказал простое и важное предложение: "Нужно написать заявление [продовольственно-ветеринарной службе]". Он мне по телефону рассказал, что должно находиться на моем небольшом производстве и в какой очередности, что может находиться в одном ящике и что в другом. Он сказал это положите сюда, а это туда!"
Основой малого бизнеса Илзе (имя изменено) стал случайно подслушанный по дороге на рынок рецепт. Теперь ее печенья в магазине раскупают за несколько часов, они помогли дать образование детям, и ее небольшая домашняя кондитерская является не только источником заработка, но и основной прожитья для семьи. Но, чтобы достичь цели, ей пришлось, как говорится, съесть пуд соли.
"Я буду работать!"
Когда я решила встретиться с теми немногими, зарегистрированная занятость которых производство пищи в домашних условиях, оказалось, что в третьем крупнейшем городе Латвии Лиепае таких всего лишь 6, в Лиепайском районе немного больше 17. Сложилось впечатление, будто немногочисленные производители скрываются, поскольку с помощью домашнего телефона удалось дозвониться лишь до одного производителя, а номер другого был, как оказалось, неразглашаемым. Я побеседовала с одним домашним производителем в Лиепае и с одним в районе. Оба отказались называть свои имена. В чем дело?
Почему бы не на рынке? Разве сейчас, когда многие люди остаются без работы, приготовление этих чудесных лакомств в домашних условиях не могло бы стать возможностью для выживания или заработка? Почему в Лиепае не может быть, как в Париже, где горячие блины пекут чуть ли не на улице, идешь мимо, купил и шагай дальше, сопровождаемый вкусным ароматом.
Неужели всего лишь мираж?Ароматные круглобокие пироги и медовые пряники, которые тают во рту. На сельской кухне приготовлено настоящее круглое черное кольцо кровяной колбасы с крупой. Золотистый овощной пирог с хрустящей корочкой. Настоящий торт со взбитыми сливками, брусникой или клюквой. Сочный, мягкий, зернистый творог. Это лакомства детства, вкус которых и тяга к которым сохраняются на всю жизнь. Где теперь такие достать?
Вкусные домашние изделия (7)
НачалоНовостиБизнес
НовостиВИДЕОСпортРазвлеченияГалереиФорумАфиша
Вкусные домашние изделия :: Liepajniekiem.lv
